人教版高中化學(xué)油脂教學(xué)設(shè)計(jì)
人教版高中化學(xué)油脂教學(xué)設(shè)計(jì)
一、教學(xué)目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
1、使學(xué)生了解油脂的概念。
2、理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)
3、引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來(lái)，了解油脂的物理性質(zhì)及用途。
4、使學(xué)生理解油脂的化學(xué)性質(zhì)（氫化、皂化和水解反應(yīng)）
5、常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí)
能力目標(biāo)
通過(guò)教師提問(wèn)、學(xué)生思考、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力、分析能力和理解能力。通過(guò)聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力。
情感目標(biāo)
1．在科學(xué)探究過(guò)程中，通過(guò)比較和分析，不斷地揭示問(wèn)題和解決問(wèn)題，讓學(xué)生從問(wèn)題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開(kāi)發(fā)學(xué)生的智力。
2．培養(yǎng)學(xué)生的自主、勤思、嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、創(chuàng)新的科學(xué)精神。
二、教材分析
教材分析：
本節(jié)是第四章第一節(jié)《油脂》，本節(jié)書(shū)是化學(xué)中的有機(jī)化學(xué)的知識(shí)基礎(chǔ)，注意知識(shí)的銜接、拓展與深化。由于油脂的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，學(xué)生已有的知識(shí)還不足以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識(shí)油脂的性質(zhì)，課標(biāo)只要求從組成和性質(zhì)上認(rèn)識(shí)油脂。在選修5中，本章安排在烴的衍生物之后，學(xué)生對(duì)烴的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、以及他們的反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)和理解。教學(xué)中要正確處理好結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途的關(guān)系，突出強(qiáng)調(diào)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途”的基本思想。同時(shí)，本節(jié)又是烴的衍生物知識(shí)的延續(xù)和發(fā)展，即從單官能團(tuán)的化合物發(fā)展到多官能團(tuán)的化合物，從小分子延續(xù)和發(fā)展到高分子。為學(xué)習(xí)合成高分子作好鋪墊。
三、教材處理
整節(jié)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)
教學(xué)課時(shí)：二課時(shí)
第一課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的概念和組成結(jié)構(gòu)
第二課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì)
教材中，主要突出油脂的化學(xué)性質(zhì)，而水解反應(yīng)和氫化反應(yīng)的原理則是整節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。
開(kāi)始還是以酯的水解反應(yīng)和不飽和烴的加成反應(yīng)入手，過(guò)讓學(xué)生掌握起化學(xué)反應(yīng)原理和化學(xué)
方程式的書(shū)寫(xiě)。
四、教學(xué)對(duì)象分析
1、知識(shí)技能方面：學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了酯的結(jié)構(gòu)、水解反應(yīng)的概念，不飽和烴的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、加成反應(yīng)知識(shí)等，具有一定的基本理論知識(shí)和技能知識(shí)，同時(shí)也在一定程度上掌握了第三章第三節(jié)《羧酸酯》的主要知識(shí)，因此學(xué)生具備進(jìn)行了本節(jié)課解決
新問(wèn)題，探究新知識(shí)的基礎(chǔ)。
2、學(xué)習(xí)方法方面：可以應(yīng)用實(shí)驗(yàn)分析法、對(duì)比歸納法，通過(guò)自主學(xué)習(xí)達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)具有一定的獨(dú)立學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。
五、教學(xué)策略
1，以教師為橋梁，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題－分析問(wèn)題－解決問(wèn)題這一模式進(jìn)行螺旋教學(xué)，以突破教學(xué)重點(diǎn)，并調(diào)動(dòng)學(xué)生探究的積極性。
2，以本節(jié)課最后總結(jié)并復(fù)習(xí)本節(jié)課學(xué)習(xí)的知識(shí)與內(nèi)容。
六、教學(xué)過(guò)程
七、板書(shū)設(shè)計(jì)
4.1.1油脂
一、定義：是由高級(jí)脂肪酸和甘油經(jīng)脫水反應(yīng)生成的酯,屬于酯類(lèi)。
二、分類(lèi)
1.按高級(jí)脂肪酸是否相同分類(lèi)
2.按常溫下的狀態(tài)分類(lèi)
三、物理性質(zhì)
無(wú)色無(wú)味，密度小于水，有油膩感、不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑，天然油脂都是混合物、沒(méi)有固定熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。
四、化學(xué)性質(zhì)
1.水解反應(yīng)
酸性條件下水解不完全，是可逆反應(yīng)(反應(yīng)方程式寫(xiě)不出來(lái)，見(jiàn)PPT) 堿性條件下反應(yīng)完全，又叫皂化反應(yīng)(反應(yīng)方程式寫(xiě)不出來(lái)，見(jiàn)PPT)
2.加成反應(yīng)（又叫氫化反應(yīng)或者硬化反應(yīng)）（反應(yīng)方程式寫(xiě)不出來(lái)，見(jiàn)PPT)
五、用途
1.工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油
2.用于制作肥皂
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