牛奶酸奶感官實驗報告
實驗一：三點檢驗評估2個品牌UHT牛奶的風味差別
1 實驗目的
評估2個品牌的超高溫短時殺菌純牛奶是否有差別。
2 材料與方法
2.1 材料
蒙牛牛奶：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司 總統(tǒng)牌牛奶：法國進口President公司 伊利牛奶：內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司 2.2 方法
采用三點檢驗評估2個品牌UHT牛奶的風味差別；
樣品采用盲標標號：2122、9553、8401、5701、7793、1282、3121、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、4461、9692、3173。
3 實驗結(jié)果
1蒙牛牛奶與總統(tǒng)牌牛奶
評價蒙牛牛奶與總統(tǒng)牌牛奶人數(shù)：108
2蒙牛牛奶與伊利牛奶
評價蒙牛牛奶與伊利牛奶人數(shù)：84
4 結(jié)果分析
1蒙牛牛奶與總統(tǒng)牌牛奶
評價人數(shù)n大于100，根據(jù)著差異
2蒙牛牛奶與伊利牛奶
評價人數(shù)n小于100，查閱Roessler表中3點檢驗一欄，發(fā)現(xiàn)84名評價員在1%的概率下表中的值是39，正確判斷數(shù)超過36，兩樣品在α=1%水平下有顯著差異。
3 結(jié)論
蒙牛牛奶與總統(tǒng)牌牛奶之間、蒙牛牛奶與伊利牛奶之間均有有極顯著差異。
實驗二 采用排序標度評估3種不同品牌酸奶的偏愛程度
1 實驗目的'
評估3種不同品牌酸奶的偏愛程度
2 材料與方法
2.1 材料
卡士鮮酪乳(原味): 綠雪生物工程(深圳)有限公司 光明酸牛奶(原味): 光明乳品有限公司 達能碧悠(原味): 達能乳業(yè)(北京)有限公司 2.2 方法
采用排序標度評估3種不同品牌酸奶的偏愛程度。
3 實驗結(jié)果
不同品牌酸奶的偏好排序人數(shù)統(tǒng)計
偏好程度 樣品
不喜歡 一般 喜歡
卡士 光明 達能 總?cè)藬?shù)
34 58 106 198
61 82 55 198
103 58 37 198
分發(fā)表格數(shù)（即實驗人數(shù)） 有效表格數(shù) 無效表格數(shù)
204 198 6
4 結(jié)果分析
5 結(jié)論
綜上所述，這3種不同品牌酸奶的偏愛程度為卡士酸奶最受偏愛，光明酸奶居中，達能酸奶最不受偏愛。
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