廚房員工月度個人工作總結(jié)

　　廚房方面存在較多的問題主要表現(xiàn)在一下幾個方面：

　　一、菜肴方面：

　　1、上菜速度慢（影響菜肴的質(zhì)量及口感）；

　　2、主食：

　　例如：前臺點餃子1斤，隨后接到退單退半斤，剩下的半斤找不到；

　　3、菜肴進貨的質(zhì)量不保證，造成客人投訴；例如：龍井蝦仁采購所進回的貨物遠不如從前，導(dǎo)致客人投訴；

　　4、菜肴的口味做不到始終如一；

　　5、青菜清洗不干凈，出現(xiàn)蟲子現(xiàn)象；

　　6、菜肴合理的利用與搭配，降低成本；

　　二、員工禮節(jié)禮貌、儀容儀表及工作狀態(tài)：

　　1、見到領(lǐng)導(dǎo)未及時問好及打招呼；

　　2、工裝、工牌佩戴不整潔；

　　3、員工在崗期間操作不規(guī)范及倚靠、坐粘板等；

　　4、當(dāng)班領(lǐng)班未起到“兵頭將尾”的作用；

　　5、通過起火事件需加強對員工防火意識的`培訓(xùn)及防火知識的貫述；

　　三、節(jié)能降耗：

　　1、結(jié)餐后做到人走燈滅；

　　2、拿取冰鮮物品冰箱門開啟時間較長；

　　3、灶臺使用完畢及時關(guān)閉煤氣閥門及排風(fēng)；

　　4、度絕及禁止長流水現(xiàn)象；

　　下月計劃：

　　一、對防火知識像員工展開細致入微培訓(xùn)；

　　二、對員工本職工作及操作流程進行考核；

　　三、督促員工將節(jié)能降耗做到無浪費；

　　四、監(jiān)督菜肴的出品，保證出品的質(zhì)量及始終如一的口味；

　　五、原料出品前，檢查菜肴的衛(wèi)生，思想?yún)R報專題做到干凈整潔；

　　六、保證原料的進貨與供給渠道，做好原料質(zhì)量的驗證；

　　七、加強員工儀容儀表的標準化及個人衛(wèi)生的規(guī)范化；

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