年夜飯菜譜:吉祥如意

　　年夜飯又稱團圓飯，是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。一年一度的團圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密。

　　年夜飯菜譜——吉祥如意

　　黃豆芽，也叫“如意”，具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素 B2缺乏癥。既然，韭菜和黃豆芽都是時候春天的時令菜，那么我們不妨把兩者結(jié)合起來，加上那么一點肉絲做為點綴，很美味，也很符合“不時不食”的原則。

　　韭菜如意炒

　　材料：黃豆芽250克，韭菜150克，瘦肉75克，紅辣椒半個

　　韭菜如意炒做法

　　1：瘦肉切絲，用少許鹽、生粉、鹽抓勻，腌15分鐘;韭菜清洗干凈后瀝干水分，切成小段;黃豆芽摘掉根，清洗干凈，瀝干水分;紅辣椒切斜片;

　　2：熱油鍋，把腌好的瘦肉放進鍋里，大火快速滑炒;

　　3：瘦肉轉(zhuǎn)色后就可以盛起備用;

　　4：重新熱油鍋，放入黃豆芽，大火爆炒1分鐘，如果火比較大，感覺要焦鍋的話，可以適當(dāng)在炒的過程灑點水;

　　5：黃豆芽斷生后就可以加入韭菜，大火爆炒;

　　6：韭菜斷生，加入1小勺鹽，翻炒均勻;

　　7：放入瘦肉絲，翻炒均勻;

　　8：加入紅椒片，翻炒均勻即可裝碟。

　　小提示

　　豆腐與韭菜相宜:促進血液循環(huán)，增進體力，提高性功能、健胃提神，寬中益氣、清熱散血、消腫利尿、潤燥生津

　　吉祥如意年年有余——清蒸魚

　　材料：魚1條、姜片少許、料酒2勺、蔥花1根、蒸魚豉油2勺、花椒粒少許、油鹽少許。

　　寓意：魚和“余”諧音，象征著“吉慶有余”，寓意著來年家中糧食、財富有剩余，家財興旺，年年有余。

　　做法：

　　將魚表面劃上兩三刀，將少許鹽、料酒涂抹在魚的表面，腌制三分鐘。

　　在盤子中放上兩根筷子，將魚放在筷子上架起來，在魚上面擺放上幾片姜幫助去腥。

　　燒鍋開水，將魚盤放入蒸屜上，大火蒸八分鐘將其蒸熟（根據(jù)魚的大小可微調(diào)整蒸魚的時間）。

　　蒸好的魚拿出來移到干凈的盤中，倒入少許蒸魚豉油，撒上少許蔥花。

　　鍋中倒入適量的油，將花椒粒放進冷油鍋中，中小煸炒出至花椒油，花椒油燒熱后去除雜質(zhì)澆淋在蒸好的魚上。

　　吉祥如意大吉大利——烏雞湯

　　材料：烏雞1個、鐵棍山藥1根、板栗仁1小碟、紅糖1小塊、姜片少許、蔥花少許、油鹽少許。

　　寓意：“雞”與“吉”字音相近，寓意著“大吉大利、富貴吉祥”。

　　做法：

　　熱鍋涼油，將烏雞塊放進鍋中煸炒干水分，再加入少許紅糖和姜片進鍋繼續(xù)翻炒均勻。

　　將炒過的烏雞塊放入電燉鍋中，再加入泡軟的黑木耳，加入適量的水（注意煲湯時要一次性將水加足，不要中途加水）。

　　加蓋后按下電燉鍋上燉雞湯的功能鍵，還剩下五分鐘時放入泡軟的粉絲進鍋去煮。

　　燉煮好后加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味，最后放入少許蔥花即可。

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