2015年北方年夜飯菜譜大全

　　2015年春節(jié)就要到來，年夜飯成為一年中的重頭好戲，吉祥菜譜寓意著好兆頭。為此小編特意搜羅了2015年夜飯菜譜大全供朋友們選擇，據(jù)說是北方年夜飯，還沒想法的朋友不如試試以下菜譜吧!

　　1.松仁玉米

　　【菜系】東北菜

　　【主料】松仁玉米香腸

　　【做法】炒

　　【味型】香甜

　　【成菜】熱菜

　　菜譜簡介

　　“松仁玉米”在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。

　　玉米中含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來，玉米的確是一種應當經(jīng)常食用的營養(yǎng)食品。

　　制作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g

　　調(diào)味料鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g

　　注意事項

　　1、很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。

　　2、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。

　　制作方法

　　第一步：松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。

　　第二步：將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁;廣味香腸切成大粒。

　　第三步：在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。

　　第四步：將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

　　2.地三鮮

　　地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做。

　　【菜系】東北菜

　　【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉

　　【做法】炒

　　【味型】香嫩

　　【成菜】熱菜

　　主料：2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。

　　輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

　　做法：

　　第一步：土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點)，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。

　　第二步：蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗里倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個人口味);和好水淀粉。準備工作完畢，開始做菜吧，呵呵

　　第三步：炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。

　　第四步：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因為茄子吸油太厲害了)，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。

　　第五步：把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。

　　第六步：在炒鍋里放入少許油(一點點就可以了)，油開，放入蔥花爆炒下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆

　　香。(注意：留一點蒜末別放進去)繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子

　　辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。

　　注意：

　　如果中間不想中途關火再開火的話，把前兩步的準備工作做好，這樣在

　　火大爆炒的時候才不會手忙腳亂。

　　特點：肉嫩菜香，色澤鮮艷，有肉有菜營養(yǎng)均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。

　　3.德莫利燉魚

　　【菜系】東北菜

　　【主料】活鯉魚

　　【做法】燉

　　【味型】鮮香

　　【成菜】熱菜

　　德莫利燉魚因其原產(chǎn)地德莫利鎮(zhèn)而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。

　　原料：

　　活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、姜絲15克、干辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

　　作法：

　　1、把魚收拾好后，從中間分開后備用。

　　2、在鍋中倒入40克油燒熱后放入蔥絲、姜絲、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放進去，接著放入收拾好的魚，兩面都煎一下。

　　3、煎的時候再把料酒、白糖放進去。

　　4、煎好后倒入適量的清水，大火燒開后，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進去。

　　5、再次開鍋后，開始記時，17分鐘后即可關火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚就做好了。

　　4.大拉皮

　　【菜系】東北菜

　　【主料】豬絞肉拉皮黃瓜胡蘿卜

　　【做法】拌

　　【味型】清爽

　　【成菜】涼菜

　　拉皮的制作材料：

　　主料：輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。做法：

　　1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。

　　2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。

　　3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。

　　3、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。

　　提示：拉皮要現(xiàn)煮熟，然后用清水泡開

　　5.紅燒肘子

　　【菜名】紅燒肘子

　　【菜系】東北菜

　　【主料】豬肘子

　　【做法】紅燒

　　【味型】軟爛鮮香

　　【成菜】熱菜

　　【原料】

　　主料肘子1000克。

　　輔料花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　【制作過程】

　　1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.

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　　【特點】

　　金紅色，。肘香飄蕩，味美爽口。

　　得莫利活魚

　　自制血腸

　　原料：豬鮮血、明腸

　　做法：豬血和十多種藥材調(diào)配，灌制而成特點：軟嫩、清肺保健作用，火候考究

　　6.五彩鹿筋湯

　　【菜系】東北菜

　　【主料】其它畜類

　　【做法】煨

　　【味型】咸鮮

　　【成菜】熱菜

　　原料鮮鹿筋300克，鮮鹿茸、松茸、野生黑木耳、萬年青各100克，芋頭、心里美蘿卜、黃瓜各適量

　　做法

　　1、將鹿筋用高湯煲制入味，鹿茸用高湯煲制后切成絲。

　　2、野生黑木耳、萬年青用水泡發(fā)，與松茸同切成絲，用煲制鹿筋、鹿茸的高湯煲制，點綴用芋頭、黃瓜、心里美蘿卜做成的盤飾即成。

　　特點咸鮮味美，營養(yǎng)豐富。

　　7.家雞燉蘑菇

　　【菜系】東北菜

　　【主料】家雞臻磨(或蘑菇)

　　【做法】燉

　　【味型】軟爛鮮香

　　【成菜】熱菜

　　主料：家雞750克-1000克、蘑菇(隨個人喜好準備)

　　調(diào)料：蔥、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油、肉桂

　　第一步：準備材料：家雞一只、切塊。

　　[第二步：準備好干臻蘑菇，因為長在臻樹下得名，用普通蘑菇也行。

　　第三步：把臻磨(或蘑菇)泡開

　　第四步：開鍋后，用文火煮半個小時。

　　第五步：放點鹽，就大功告成了。

　　做法：

　　1.將家雞洗凈，剁成小塊;

　　2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;

　　3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。

　　5、，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;

　　7.加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。

　　經(jīng)過慢火燉制的雞肉，更容易消化.

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